アジは頭と内臓、小骨を取り除き、開いて塩こしょうします。

シソとチーズを載せます。

頭側からくるくると巻きます。

揚げた時に身が崩れないように楊枝で止めておきます。

小麦粉、卵（水大さじ１を加える。）、パン粉（粉チーズをまんべんなく混ぜておく）を順番に付けてゆく。

180度の油で揚げ、止めていた楊枝を外して完成。