強力粉・薄力粉・ライ麦を計量し合わせたら大きいボール（①）と小さめボール（②）に半分に分ける

①ボールにイースト・砂糖を入れる
②ボールに塩をいれる
イーストめがけて仕込み水を入れてよく混ぜる

イーストや粉のだまがなくなりとろみと粘り気が出てきたらオリーブ油を加え混ぜる

オリーブ油がなじんだら②ボールを加える。粉っぽさがなくなれば台でこねる。まずはたて捏ね。

台から離れ始めたら、たたき＆Ｖ字でさらに捏ねる。
ｸﾞﾙﾃﾝ膜ができれば一次発酵40℃25分～30分

1.5～2倍になればガス抜きをして10分割。ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ：10分

成型は、丸型とドック型。
二次発酵：常温で30分⇒ひとまわり大きくなり生地が緩んだ状態まで。

220℃に余熱を入れて焼く前に表面にオリーブ油と岩塩をのせて15分で焼く