魚介類はペーパータオルで水分をよく拭き取り、野菜と一緒に鍋に並べる。野菜を下に敷くと魚介への火の通り過ぎを防げる。

①に唐辛子、おろしニンニク、白ワイン、オリーヴオイル、塩やスパイス、醤油を加え火にかける。沸騰したら火を弱め蓋をする。