薄力粉をふるっておく。
スィートチョコレートを湯煎でとかしておく。

☆の卵黄とグラニュー糖(５４g) を合わせ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器でよくまぜあわせる。

★の卵白にグラニュー糖(１００g) を少しずつ加え泡立てる。
※泡立てすぎると生地がパサパサになるので注意。

②に③のメレンゲを一握り程度加え、切るようによく混ぜ合わせる。

④にふるっておいた薄力粉を加え、底から大きく切るように合わせる。
※練らないようにサックリよく合わせる。

③の残りのメレンゲを全部入れ、切るようによく合わせる。
※手早くしないとスポンジがうまくふくらまないので注意。

⑥にサラダ油を加え軽く合わせる。
※同量のバターでもいいが色はサラダ油の方がきれいに仕上がる。

⑦に①のチョコレートを加え合わせ、型に入れる。
１８０℃のオーブンで３０分程度焼く。

ガナッシュを作ります。
チョコは細かく刻みます。
生クリームは火にかけ沸騰したら火からおろし、刻んだチョコを加えます。

生クリームが熱いうちに手早くダマができないように泡立て器でまぜる。チョコレート色になったら冷蔵庫で冷やす。

焼きあがったスポンジは冷ましておき、⑩を取り出し白っぽくなるまでよく泡立てる。
※泡立てすぎるとガナッシュがボソボソに。

冷ましておいたスポンジを１.５cmにスライスする。

オレンジの絞り汁とラム酒を良く混ぜ合わせシロップにする。

スポンジ１枚の表面にシロップをぬり、⑪のガナッシュの１/４量を平らにぬり、その上にスポンジを載せて～を繰り返す。

側面に⑪のガナッシュをぬり形を整え、表面の中心を決める。

残りのガナッシュを丸口金をつけた絞り袋に入れ、外側から中心に向かって一気にしぼりだす。

冷蔵庫に３０分くらい入れてガナッシュをしめ、上から茶こしでココアをふるいかける。