レモンはよく洗って、出来れば熱湯で2分間茹でてから塩で更にこすり洗いしてワックスを落とし、今回使用分1/3個を切る。

琺瑯鍋に水、白ワイン、砂糖を入れて中火にかけ砂糖を溶かす。煮立たなくても砂糖が溶ければ良いです。

桃は1個ずつ丁寧に流水で産毛を洗い流します。乾いた清潔な布巾かキッチンペーパーに乗せて水気を切っておきます。

桃を種に沿って半分に切り、ぐるりと一周したら両手で持ちひねるように回して片方を種から外し半分にします。

種の付いている方はスプーンでくりくりと種を取ります。

2で作っておいたシロップに桃を皮の付いたまま入れ、桃が被るくらいの水を加えます。

処理しておいたレモンを皮ごと輪切りにするか、今回は種を取ってから絞り、レモン汁として加えました。

中火にかけ沸騰直前に一旦火を止めて落ち着かせ、再度弱火にかけます。そこから10分間弱火で静かに煮ます。

沸騰させると煮崩れやシロップの濁りの原因になります。おでんと同じ要領で煮立たせず弱火で加熱してください★

10分間経ったら火を止めて、煮汁に漬けたまま冷まします。浸かっていない部分があればひっくり返すか時々汁をかけて。

手で触れるまで冷めればつるりと皮がむけます。トマトの皮の湯むきの感じです。おしりが剥きにくい場合ナイフでスッと切って。

保存容器に移してシロップも注ぎ、まだ温かい場合は蓋をせず冷ましてから冷蔵庫に。出ている部分には時々シロップをかけて。

副産物の桃シロップ♪何も割らずに冷やしてこのまま飲める柔らかな甘さです。氷をinしてどうぞ。ゼリーにも使おうと思います。

桃1個の場合。これも案外便利。こちらはちょっと甘めに。