桃のコンポートと桃シロップ（桃ジュース）はレシピID：19356963を参考に作っておいて下さい。勿論ご自分のレシピでOK

お好みの生地でジェノワーズ（スポンジケーキ）を焼き、ラップに包んで冷ましておきます。

ヨーグルトムースを作ります。
ゼラチンを水でふやかし、熱湯で溶いておきます。

卵白を泡立てて、ピンと角の立つ固いメレンゲを作って冷蔵庫に入れておきます。

2のジェノワーズ生地を2cm程度の厚さにスライスします（だいたい3枚）。残りは冷凍して別のケーキの土台などに。

底の抜ける型にジェノワーズ生地を敷いて、ヨーグルトムースを流し込みます。冷蔵庫に入れ6時間〜一晩冷やし固めます。

ゼリー液作り★桃シロップ半量100ml、グラニュー糖を中火にかけ煮立ったら弱火にしてゼラチンを振り入れ混ぜて溶かします。

溶けたら残りのシロップ全て(100ml)を入れて良く混ぜ合わせ、注ぎ口のあるカップ等に入れて冷ましておきます。

桃のコンポートをスライスします。外側8mmくらい、芯の方は薄めに1mm程度が良いです。ふちを厚めに切ると立体感も出ます。

外側の花びら、輪郭から置いて行きます。

ずらしながら、バランスを見て薔薇の花のように置いて行きます。結構楽しいです。

冷ましておいたゼリー液にクレームドペシェを混ぜて、氷水に浸けて冷やします。

＊＊ゼリー液が人肌程度以下になったら、クレームドペシェを加えて混ぜ合わせます。熱いと香りが飛びます＊＊

とろみが付くまで混ぜながら冷やします。とろんとして固まる直前になればOKです。

真ん中から静かにゼリー液を注ぎます。薄そうな部分は少し時間を置き再び掛けると良いです。冷蔵庫でよく冷やし固めます。

余熱の残ってるオーブンで1〜2分、またはお湯に数秒浸すか熱い布巾で包んで側面のゼラチンを少し溶かし底を押し取り出します。

カットする時はトップの桃スライスの繊維に気を付けて下さい。良く切れるナイフじゃないと引っ張ってしまいゼリーがズレます。

カットしたらあればミントの葉などを飾ると可愛い。私は自宅のアップルミントでおめかし。