①玉葱は昼頃作っておく、縦半分に切り横にスライスして５分ほど水に晒す。②○白梅酢、酢、砂糖、酒２杯、味醂、醤油を合わせる

③いわしは３枚下ろしに１枚を４切れに切り塩と酒をふる、揚げる時はペーパーで水気を取り小麦粉をまぶします。

④フライパンに油を入れて熱し中火の弱位で両面焼色がつくまで揚げてペーパーで油分を取り玉葱の中に入れてさっくり合わせます。