炙り和牛の野沢菜巻き寿司(プログラマ向)
炙り和牛を使った巻き寿司。高菜ではなく野沢菜の塩漬けを巻いてさっぱりと。データ分析者に向けた、わかりやすいレシピ説明
このレシピの生い立ち
修行時代に料理長から教わった。「生魚無理」な人への巻きずしや、恵方巻きにGood。
炙り和牛の野沢菜巻き寿司(プログラマ向)
炙り和牛を使った巻き寿司。高菜ではなく野沢菜の塩漬けを巻いてさっぱりと。データ分析者に向けた、わかりやすいレシピ説明
このレシピの生い立ち
修行時代に料理長から教わった。「生魚無理」な人への巻きずしや、恵方巻きにGood。
アプリでひらく作り方
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キッチン周りは清潔に。調理器具一式(ボール中、包丁まな板、すのこ)をインストールし、材料を読み込み。irisは使いません
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- 2
米を(新米は避ける)水少なめで炊いている間に、ワーキングディレクトリに材料を出していきます。一つずつ前処理していきます。
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- 3
肉にはストレスをかけないよう、予め常温に戻します。塩コショウ適量。ハイチュウぐらいの太さにカットして、バーナーで炙る。
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- 4
肉の塩コショウはこれくらい。plot(x=runif(100,0,100),y=runif(100,0,100))
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- 5
Qちゃんはみじん切り。キムチと卵をハイチュウの太さで。野沢菜はdplyr::select(-茎)で、ネギはノリより長く。
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- 6
白髪ネギは、白ネギの皮[2:4,]を繊維の列に沿って千切りに。余った部分は冷蔵庫にsave.image()。
- 7
炊けた白ご飯茶碗少なめ一杯分(0.5合)をボールに出し、すし酢を加えて人肌まで切るように混ぜながらさまします。
- 8
ここまでで前処理は完了。すのこレイヤーに、ラップ、ノリ、白ご飯、野沢菜以外の具材をgeom_hlineで並べ巻きます
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- 9
巻き終わったら、野沢菜をまとわせてカット。白髪ネギと糸唐辛子を添えます。マヨは中でも外に添えてもOK。
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- 10
お弁当形式にしてもいいですね。
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コツ・ポイント
厚焼き卵が甘いと、味を全部持って行かれるので要注意。全ての材料を常温から人肌温度に持っていくことが美味しさのポイント。野沢菜は発色が良いものを選びましょう。
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