肝醤油で味わう活オコゼの刺身
ドラゴンフィッシュ @cook_40081221
体長22cmのオコゼを釣ったので、危険な毒棘を取り除いて初めて刺身に挑戦しました。
このレシピの生い立ち
毒棘がある危険なオコゼを釣ったので、インターネットで魚料理「遠州野」の手前板前のページよりオコゼのさばき方を見て刺身に調理しました。
肝醤油で味わう活オコゼの刺身
体長22cmのオコゼを釣ったので、危険な毒棘を取り除いて初めて刺身に挑戦しました。
このレシピの生い立ち
毒棘がある危険なオコゼを釣ったので、インターネットで魚料理「遠州野」の手前板前のページよりオコゼのさばき方を見て刺身に調理しました。
アプリでひらく作り方
- 1
危険な毒棘は、釣った直後に頭を踏んづけてハサミで取り除きます。生きたままの調理は危険なので頭に包丁を刺して絞めます。
-
- 2
背骨の両側から切れ込みを入れて中骨を取り除いた後、頭とヒレを落とし、内臓を除き、皮を剥きます。肝と身を取ります。
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- 3
身は薄切りにして皿に盛り、きざんだ細ネギを乗せ、本わさびのすりおろしを添える。サラダ菜とカイワレ大根を添える。
- 4
オコゼの頭は良い出汁がでるので茹でます。肝を水で洗ってこの中に数秒湯通して刺身に添えて肝醤油にします。
-
コツ・ポイント
オコゼの刺身はフグより絶品で、特に肝醤油で食べると美味しいです。頭で出汁を取ったら、アサリ等の適当な具材を入れて味噌汁ができます。中骨等の刺身にならない部分は唐揚げ粉を塗して揚げれば唐揚げにできます。
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