【スポンジケーキ】
オーブンは180℃に予熱しておく。
ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。

ボールに卵と砂糖を加え、湯せんにかけて傾けてもだれないくらいまでしっかり泡立てる。

ふるった小麦粉を加え、サクッと混ぜ、さらにオリーブオイル、豆乳を加えて粉っぽくなくなるまで切るように混ぜる。

型に入れて表面が平らになるようにトントンと垂直に落とし、180℃で30分焼く。爪楊枝をさして何もついてこなければOK。

焼きあがったら、クッキングペーパーを外して冷ましておく。

【フィリング】
クリームチーズは冷蔵庫から出しておく。
イチゴは洗って5㎜位の角切りにしておく。

フードプロセッサーにクリームチーズ、ホイップクリーム、豆乳、パルスイートを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

ゼラチンをお湯で溶かし、素早く加えてよく混ぜ、イチゴを加えてスプーンなどで軽く和えて敷きつめたスポンジの上に流し入れる。

残りのスポンジ1枚を蓋のようにボールにかぶせてしっかり上から抑え、冷蔵庫で２～３時間冷やし固める。

【仕上げ】
イチゴは縦に4個に切っておく。
ホイップクリームに砂糖、バニラエッセンスを加え、8分立て程度に泡立てる。

ボールをお皿にひっくり返してホイップクリームを全体にぬる。
※ボールから離れない場合はボールをぬるま湯につけるとOK。

ナイフで表面をたたくようしてクリームに角をつける。
イチゴを飾り、クリスマス用の飾りをのせて出来上がり！

※スポンジをボールに敷きつめる際にラップを敷いておくとさらにひっくり返しやすくなります。
※ゼラチンを加えたら手早く！