刺身用の大きなホタテなら半分に切る。ベビーホタテならそのままで。
ブロッコリーは房に分けてゆでておく。

★をコーヒーカップ位の入れ物に入れよく練り合わせ、マヨネーズも加えて混ぜておく。

バター大1でホタテをさっといため取り出しておく。さらにバター大1/2を加えて玉ねぎと椎茸をいためる。

③に☆を入れ、弱火であたためる。少しあたたまったら、お玉に一杯位牛乳を取り②に入れ混ぜてのばす。

ブロッコリーとホタテ④のルーを加え沸騰させず中火の弱くらいの火でとろみがつくまで煮る。味を見てお好みで塩を加える。