豚肉は2センチ幅くらいに切る。茄子は乱切り、ピーマンとにんじんはざっくりとした千切りにする。しょうがはみじん切り。

鍋にサラダ油大2を入れて、茄子を炒める。茄子に焼き色がついたら取り出しておく。

鍋にサラダ油1としょうがを入れて温め、香りが出てきたら、豚肉を入れて炒める。

茄子、にんじん、ピーマンを入れて炒める。

肉と野菜に火が通ったら、「野菜炒め作り」を入れる。

「野菜炒め作り」が全体にいきわたったら紹興酒とオイスターソースを入れて強火で炒めあわせる。

紹興酒くささが飛んだら出来上がり。