先ず始めにとうふをボールに入れます(行程2・3が終わるまでこのままにして出てきた水を捨てます)

頭・内蔵・中骨・皮を取った鰯を包丁で粘り感が出るまで叩き葱・生姜はみじん切りし 行程①のとうふの水を捨て全てボールへ

(お好みで)大葉を細切りしてキッチンペーパーでギュッとしてアクを取りバラバラしながらボールへ(大葉は後乗せでも)

手で握りながら潰してボールへ入れコネコネよーく混ぜ合わせます。

鍋に★を入れ沸騰させます。グツグツさせアルコールを飛ばしたら中火にしスプーン2本を使い種を軽く形成して落として行きます。

再グツグツしたら弱火にしてアク取りシートを被せ8~10分煮ます。

⑤の火を一旦止めスープを100ccほど器に移して味噌を溶き鍋に戻します。

弱火で温めて完成です。

FP使用〈さんま・ミツバ〉です。

※鍋など野菜と煮込む場合は行程３で片栗粉を入れて下さい。手で形成でき、崩れません。