まずパスタゆでるためのお湯を鍋に沸かし始める。

下ごしらえ。マグロは１ｃｍ角に。シソは6枚を炒め用に、手で小さくちぎっておく。

アンチョビは包丁で細かく切る。ニンニクもみじん切りに。

シソ4枚をトッピング用に細切り。欲しい場合は大根おろしも摺る。

パスタをゆで始める。塩大さじ半分くらいを入れる。ゆで汁も使うので捨てないように！

茹で上がり5分前になったら次へ進む。

フライパンにオリーブ油をごく弱火で熱し、アンチョビとニンニクを入れる。焦がさないように１～２分、香りを出す。

マグロを投入し、ごく1分程度、表面に少し色が出る程度の半生まで火を入れる。炒め用シソを入れ、塩少々し、軽く混ぜて止める。

パスタ茹で上がり時間の1分前に、パスタをフライパンへ投入。おたま2杯分のゆで汁を加え、中火で絡めながら混ぜ合わせる。

１～2分でフライパンの底のゆで汁が乳白色になり、少なくなってきたらお皿に盛る。

トッピング用の紫蘇を散らし、お好みで大根おろしに醤油を少々垂らして完成。