キャベツをみじん切りにし塩小さじ1を振り放置。ニラも同様にする。しばらくして両方とも水分をしっかり切る。

肉に塩小さじ0.7、コショウ、鳥スープの素、酒、おろした生姜とニンニク、ラードを混ぜ豚肉に水分を吸わせる感じで揉み込む

2に1を投入。しっかり混ぜ合わせてアンが完成。一時間は寝かせると味が馴染む。

皮に包み焼く。失敗しない焼き方は油を敷いたフライパンにギョウザを並べてから火を入れると良い。

4に着火後、ギョウザが半分被るくらい水を注ぐ。水が大方なくなってきたら、弱火にしてごま油をほんの少し回し入れる。

更に焼き焦げ目をつける。水が蒸発し切って油が透明になったら一応完成。焼き加減を見て、好みの焼き色であげる。