ナスとピーマンとえのきを食べやすい大きさに切ります。ナスは水につけてあく抜きをします

フライパンに油を入れてナスを炒めます。ナスがしんなりしてきたらえのきとピーマンを入れいためます。

最後に明太子を入れて醤油・こしょうを入れてサッとからめれば出来上がりです！