タルト生地（パータ・フォンセ）を☆
で作る。パート・プリゼやパート・シュクレ，パート・サブレなど，好きなタルト生地でOK

薄力粉・砂糖・塩をあわせた中に，細かく切った無塩バターを入れ，サラサラになるように手でもみ合わせる。

打ち粉をした台の上でタルト生地をのばし，型に敷き込んでピケをする。できればこの後，冷蔵庫で1時間以上休ませる。

フィリングを作る。鍋に牛乳と砂糖を入れて沸騰させる。そこに洗わないまま米を入れ中火で15分炊く。吹きこぼれと焦げに注意！

火から下ろして無塩バターを溶かし入れ，アーモンドプードルとラムレーズンも混ぜ込む。鍋ごと水につけるなどして人肌までさます

このあたりでタルト生地を焼き始める。180Cに予熱したオーブンで，10分ほどタルト生地を焼いて，軽く火を通す。

タルト生地を焼いている間に，6の生地が人肌に冷めてきたら（熱いと卵が固まる！），卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜる。

空焼きしてあったタルト生地にフィリングを流し込み，180Cで30-40分焼く。串を刺しても生地がついてこなければOK。

焼きたての熱いうちに，ラム酒を全面に刷毛で塗ってしみこませる。焼きたては膨らんでいるけれど，時間がたつとしぼみます。