牛スジは一口に切り、アクと脂抜きで2〜3度、塩茹でし下処理をします。

こんにゃくは、フォークで軽く刺してちぎり、水に軽く浸け、鍋で炒る。これをする事でこんにゃくが締まり美味しくなります。

大根は1cm厚さでイチョウ切りに。下茹でする。

生姜はスプーンや割り箸の角で皮を剥き、スライス。私は生姜も食べるのでスライスのまま入れます。

鍋で具材料を入れて水をヒタヒタ。調味料を足し、煮込む。味付けは好みにもよりますが煮詰まった事を考えて味噌を足します。

スジの硬さにもよりますが2時間程、中弱火で煮詰めていきます。味が足らずや硬いならば水を足して加減して下さい。