材料一覧。
トマトペーストは使い切りで大さじ1。キャベツはすでにざく切りなので、包丁は肉を切るためだけ。

ヒレ肉をビニール袋に入れて塩麹大さじ1につけ込む。このとき竹串でぷすぷす穴を開ける。1時間以上冷蔵庫で寝かす。

ヒレ肉を2～3cmの幅にカットし、オリーブオイル大さじ1/2を引いたフライパンの上で中火で表面だけ焼く。

ヒレ肉の両面が白くなったら弱火にし、キャベツを入れ軽く混ぜる。

○印を混ぜ合わせる。粘度が高いが、キャベツの汁気とオリーブオイル、豚から出た水分で蒸すと丁度良くなります。

5のソースを4に回し入れ、全体になじむように軽く混ぜる。(大体でOK)。蓋をして10分ほど蒸す。

10分後蓋を開け、キャベツがしんなりしてきたら塩胡椒を少々ふり、また蓋をして約5分間蒸す。

お皿に盛りつけて完成。食べる前に粗挽き塩胡椒をお好みでかける。