栗の甘露煮は、４等分に切っておく。

栗の甘露煮、シロップ、牛乳の半量(５０ｃｃ)をミキサーにかけてピューレ状にする。

２をボールに移し、残りの牛乳(５０ｃｃ)とラム酒を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

生クリームを８分立てに泡立てておく。

粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて、レンジ５００Ｗで１０秒間かけてゼラチンを溶かして混ぜる。

３に溶かしたゼラチンを入れて混ぜ合わせる。

泡立てた生クリームと６を合わせてよく混ぜ、器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。