ナスは、大きめの乱切りにする。水に浸しアクをとる。

水気をキッチンペーパー等で拭く。コーンスターチをビニール袋等に入れなすにまぶす。

油を熱して　中温位で揚げる。そのあと高温で　からっと、２度揚する。

皿に盛り、たこ焼きソース・マヨネーズ・かつおぶし等をかける。