アヤカス(タマレス)中南米料理♥
Hallacas venezolanas (tamales)中南米で有名なタマーレス！そのベネズエラバージョン、アヤカス
このレシピの生い立ち
ベネズエラではメキシコのタマレスのようだけど、ちょっと違うアヤカスというチマキみたいなものがあります。メキシコで食べたタマレスを思いだしながら作りました！コーンを入れると少し甘さもあって美味しい！
アヤカス(タマレス)中南米料理♥
Hallacas venezolanas (tamales)中南米で有名なタマーレス！そのベネズエラバージョン、アヤカス
このレシピの生い立ち
ベネズエラではメキシコのタマレスのようだけど、ちょっと違うアヤカスというチマキみたいなものがあります。メキシコで食べたタマレスを思いだしながら作りました！コーンを入れると少し甘さもあって美味しい！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉一切れを茹で、鶏ガラスープを作り、置いておく。残りの鶏肉は工程３で使います。
- 2
玉葱、にんにく、ねぎなどを切り、熱した鍋で炒める。
- 3
鶏肉を細かく切り、２に加える。ハーブ類、パプリカ、粒コーン、ひよこ豆を入れ、煮る。
- 4
3にビネガー、トマト、ワインを入れ、蓋をして弱火でことこと煮る。味付けはお好みで。出来たら火を止める。
- 5
バナナの皮を酢で消毒して、火で1枚1枚あぶる。そうするとふやけて柔らかくなり、切れにくくなる。
- 6
Masa Harina マサ・アリーナに塩、鶏ガラスープ、又は3の肉汁を少しずついれながら、柔らかい生地を作る。
- 7
大きいバナナの葉の上に小さいバナナの葉を置き、その上に、6の生地を四角に入れ、平たく伸ばす。(バターを葉に塗っても良い)
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- 8
生地の真ん中に4の煮込みを置く。淵には置かないように。煮込みは生地の中にくるようにする為。お好みでレーズンを飾っても良し
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- 9
8を葉ごと、横半分に折る。そうすると生地と生地がくっ付いて、煮込みが生地の中に入る。
- 10
はみ出た葉を折って、どんどん包んでいく。
-
- 11
糸でこんな風に結ぶ。中身が出ないよう、しっかり止める。
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- 12
葉と生地がある限り、7〜11の工程を繰り返す。
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- 13
11のようにしばったアヤカス(タマレス)を塩を入れた熱湯で30分間茹でる。
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- 14
お湯から出したらできあがり！
-
コツ・ポイント
バナナの葉の代わりに、メキシコみたいにとうもろこしの葉でもできます！
工程8で煮込みの汁を入れると、結んだ葉から漏れ出ることがあります。私は具だけを入れました。
バナナの皮は裂けやすいので、避けた所から生地が漏れださないよう注意。
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