玉葱とレバーはみじん切りにします。栗は１５分蒸して荒目に切っておきます。

ソーセージミートは６０ｇはスタッフィング用に、残りはベーコンで巻きます。

野菜類は食べやすい大きさに切っておきます。

浅鍋にサラダ油を熱し玉ねぎを炒めしんなりしたらレバーを加え3～４分炒め、冷ましておきます。

４）とソーセージミート、パン粉、卵黄、ハーブ類と混ぜます。

鶏の首のほうから５）を詰めて楊枝で留め、塩、こしょうをします。

６）を耐熱皿にのせてサラダ油をかけて１８０度のオーブンに焼き、２０分後にじゃがいもを加えさらに４０分ぐらい焼きます。

パースニップ、芽キャベツは固めに茹でておきます。

フライパンでソーセージベーコン巻と野菜を焼きます。

鶏肉が焼きあがった耐熱皿に小麦粉とストックを加えグレービーを仕上げます。

クランベリーソースを作ります。オレンジの皮をすりおろして身は絞りその他の材料を弱火で５～６分火を通します。