ボウルに軟らかくしたバターを入れてクリーム状に練り、粉糖と蜂蜜、塩を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

卵黄を加えてよく混ぜる。

薄力粉と抹茶を合わせてふるい、2に加えてしっとりするまで混ぜる。

ラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。

のし台にラップを敷いて、一度ほぐした生地をまとめて綿棒で5～6mmの厚さに延ばす。

抜き型に打ち粉をまぶして抜く。残った生地を集めて同様に延ばし、抜く。

オーブンを170℃に予熱し、生地を天板に並べて15分焼く。
焼きむらがある場合は、焼けたものを除いて3分ずつ追加で焼く、

焼けたものを網の上にとって冷まし、完成。