じゃがいもは皮を剥き、5mm幅に切ります。
玉ねぎは皮を剥き、5mm幅に切った後、水に漬けておきます。

プロシュートパニーノは1cm幅に切ります。切りにくいので、手を切らないよう注意してください。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で温めます。温まったらじゃがいもを投入します。

じゃがいもに火が通ったら、水気を切った玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めます。その後、しめじとえのきを入れて炒めます。

白ワインを回し入れ、全体を軽くかき混ぜた後、その上にプロシュートパニーノを乗せ、フライパンに蓋をします。

弱火にして5分ほど蒸し焼きにします。

蓋を開け、プロシュートパニーノのチーズが溶けたら全体を軽くかき混ぜ、味を均一にします。

胡椒を振り、お皿に盛り付けた後、パセリを振ると完成です。