洋梨白ワイン風味ムース
甘くてジューシーな洋梨と白ワイン風味のムースがお洒落な大人味
誕生日、クリスマス、女子会などに喜ばれます
このレシピの生い立ち
２０１５年１１月
●大好きな洋梨のケーキを作りたくて
コンポートの汁の使い道を考えていて
洋梨白ワイン風味ムース
甘くてジューシーな洋梨と白ワイン風味のムースがお洒落な大人味
誕生日、クリスマス、女子会などに喜ばれます
このレシピの生い立ち
２０１５年１１月
●大好きな洋梨のケーキを作りたくて
コンポートの汁の使い道を考えていて
アプリでひらく作り方
- 1
天板にアルミホイルを敷いて
底…１５㎝丸
側面…５～６㎝
目印をつけておく -
- 2
卵を卵黄と卵白に分ける
卵白を泡立てる
砂糖を3回に分けて加え
しっかりしたメレンゲを作る -
- 3
卵黄を加えて混ぜ合わせ、薄力粉もさっくりと切るように混ぜ合わせる
１㎝丸口金を入れた絞り袋に生地を入れる -
- 4
円の中心からぐるぐる絞る
側面も絞る
粉砂糖をふりかけて１８０℃に予熱したオーブンで
１２～１３分焼く -
- 5
生クリームをとろりとするまで６分立てにしておく
冷蔵庫で待機 -
- 6
卵黄にてんさい糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる
-
- 7
白ワインシロップを少しずつ加えてよく混ぜ
湯煎にかけて砂糖を溶かす -
- 8
砂糖が溶けたらふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かす
-
- 9
洋梨を泡だて器で潰す
【８】に加える -
- 10
氷水にあててとろみをつける
(生クリームと同じくらいのとろみ)
生クリームを２回に分けて混ぜ合わせる -
- 11
１５CMの丸型内側にアルミホイルを敷いて
側面にビスキュイをはりつけ底にも大きかったらまわりを削ってはめ込む -
- 12
【１０】を流し入れる
表面を平らにして
冷蔵庫で冷やし固める -
- 13
白ワインシロップ
１００ml
水大１で粉ゼラチン２ｇふやかす -
- 14
洋梨は薄くスライス
そのままムースの上に置いて -
- 15
手で軽く押さえてずらすとすき間がなくなる
-
- 16
林檎のコンポートをトッピングしてみた
-
- 17
レンジでゼラチンを溶かして白ワインシロップに混ぜる
氷水で冷やしてとろみをつける -
- 18
とろみがついたら
全体に薄く乗せるように
冷蔵庫で冷やし固める -
コツ・ポイント
●洋梨の缶詰めを使っても
缶詰めの場合白ワインを加える
つくれぽ
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