クーベルチュール、バター、生クリームを合わせて湯煎にかけて溶かす(40度程度に保つ)

卵黄とグラニュー糖30gを合わせ混ぜ、人肌になるまで混ぜながら湯煎にかける。

白っぽくもったりするまで泡立て、溶かした①を入れ混ぜる。
次の行程でメレンゲができるまで冷めないように湯煎にかける。

卵白にグラニュー糖70gを3回に分けて入れながら泡立て、しっかり目のメレンゲを作る。

温めておいたチョコ生地に、メレンゲの1/4を加えホイッパーでしっかり混ぜる

合わせて振るっておいた粉類を一度に加え、しっかり混ぜる。練らないように。

残りのメレンゲを3回に分けて加え、その都度ヘラで優しく混ぜる。混ぜすぎないように。

倍の高さの紙を敷いた型に流し入れ、天板にお湯を張り、180℃のオーブンで50分焼く。

15㎝型で焼く、高さのあるソフトガトーショコラの完成。

冷めたら型から外し、翌日から4.5日が食べごろ。