あんこう鍋 どぶ汁風
ＣＨＩＨＡＲＵＮＢ @cook_40139042
あんこうの肝が溶けた出汁が体に沁み渡るように、温めてくれます。
このレシピの生い立ち
毎年行っているあんこう鍋屋さんの予約が取れず、どぶ汁の作り方を参考に、あんこう鍋肝屋さんの味を思い出しながら、再現して見ました。
あんこう鍋 どぶ汁風
あんこうの肝が溶けた出汁が体に沁み渡るように、温めてくれます。
このレシピの生い立ち
毎年行っているあんこう鍋屋さんの予約が取れず、どぶ汁の作り方を参考に、あんこう鍋肝屋さんの味を思い出しながら、再現して見ました。
アプリでひらく作り方
- 1
あん肝をボールに入れます。
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- 2
牛乳を入れて30分ほど置き臭みを取ります。
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- 3
鍋に鰹だしを入れてあんこうの身と骨と皮を入れて弱火で40分くらい煮ます。
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- 4
野菜を切ります。
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- 5
牛乳に漬けたあん肝を水で洗い、フライパンで乾煎りします。
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- 6
しゃもじでほぐして、焦がさないように、弱火で10分位炒ります。あん肝の油が出てきます。
-
- 7
事前に味噌と酒を混ぜておき、あん肝に入れて、更に炒ります。混ぜあったら火を止めます。
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- 8
鍋にしょうゆ、みりんを入れて味を調えます。この出汁だけでもとても美味しいです。
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- 9
野菜を入れます。
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- 10
あん肝をのせます。ここで、食卓に出します。
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- 11
蓋をしてしばらく煮ます。
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- 12
野菜に火が通ったら、蓋を開けて肝を鍋に溶かしていきます。
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- 13
鍋の中の具を混ぜ合わせて、出来上がり。
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- 14
最後は溶き卵入れて、おじやに、、、
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コツ・ポイント
あんこう鍋セットに付いている肝では少ないので、別途あん肝だけ3パック買い足しました。
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