重しをして、豆腐を一時間程度水切りする。

しめじは石づきを落として手でほぐす。

しいたけは２㎜くらいの厚さにスライスする。

人参は太めの千切りにする。

長ねぎは斜め薄切りにする。

油揚げは横半分に切り、細く切る。

油揚げはカリッとするまで弱火で乾煎りする。

水切りした豆腐の厚みを半分に切る。サイドが下になるように向きを変えて切ると均等に切りやすい。

バットに並べ、塩こしょう（適量）してから小麦粉（適量）を裏表にまぶす。

フライパンにサラダ油をしき、中火で豆腐を焼く。

裏返して裏面もきつね色になるまで焼く。残りの２枚も同様に焼く。

同じフライパンに＊印の材料をすべて入れ、加熱する。
２～５の材料を入れ、蓋をして弱火で５分加熱する。

小さじ２の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。

皿に盛り付け、あんをかけ油揚げとねぎを散らして完成。