鍋に水を入れ、昆布と煮干しを浸しておく。(30分以上おく)

1を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら、かつおぶしを加え、2〜3分煮る。

ざるにペーパータオルを敷いて、だし汁を濾す。

アルミホイルに味噌を塗り、グリルで焦げ目が付くまで焼く。

焼けた味噌をすり鉢ですりながら、3を少しずつ注ぎよく溶かす。

鰺の干物をグリルで焼き、身をほぐす。ほぐした身は5に入れる。→冷蔵庫に入れておく。

きゅうりと茄子はそれぞれ薄切りにして、塩もみする。

大葉とみょうがは千切りする。

食べる直前に、7、さいの目に切った豆腐を冷やしておいただし汁の中に入れる。

温かいごはん(分量外)に9をかけ、8を盛り付ける。ごまを振る。