こんにゃくは黒豆と同じくらいの大きさに刻む。
下ゆでしておく。

黒豆を洗って、ざるにあげておく。

大きめの鍋に黒豆、こんにゃく、調味料を入れ、熱湯を注いでふたをして一晩おく。

翌日、中火にかけ、沸騰してきたら泡と灰汁を丁寧に取る。

途中、豆が煮汁から出ないよう差し水をして、ごく弱火にして5時間ほどゆっくり煮詰める。