オーブンは170℃に予熱しておく。
きなこ、米粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。(A)

たまごを卵白と卵黄に分け、卵黄にきび砂糖を加えて、白っぽくもったりするまで、泡立て器でよくすり混ぜる。

卵白をほぐし、砂糖を２回にわけて加え、角がピンと立つまで泡立てる。

②に牛乳を加えて混ざったら、オリーブ油を加えてよく混ぜる。
合わせてふるったAをふり入れ、素早く混ぜ合わせる。

④に③の1/3を加えて軽く混ぜ、残りの③と混ぜ合わせる。型に流し入れ、トントンと空気を抜くために軽く落とす。

温めておいたオーブンで25～30分くらい焼く。焼けたらそのまま冷まし、冷めたら型から外す。