イカを２はい用意します。

ワタを抜きます。
胴の中へ指を突っ込んで、繋がっている部分を指先でゆっくりはずし、そっと抜きます。

抜いたワタと足（ゲソ）です。

足の付け根にあるクチ（硬いリング状のもの）を取ります。
が！手を怪我しないよう注意してください。

これがクチ。
クワガタムシの口先のようです。
生きているものに噛まれると･･･めちゃ痛いです＞＜

イカのエンペラをはがします。

胴を割き、骨をはずします。
（指先にありますが、見えにくいですね･･･）

エンペラをはがしたところから、皮を剥がしていきます。
剥がしにくいときは、塩を塗るか、キッチンペーパーで皮を持って。

足（ゲソ）とエンペラは別料理に使うので、今回は冷凍させておきます。

２はいのイカの胴部分を細く切ります。

１２を熱湯でサッと湯通ししておきます。

きゅうりとたくあんを短冊切りします。
皮がついた状態で切っておくと歯ごたえがいいです。