卵を卵黄と白身に分け、ボウルに卵黄、砂糖100g、水を入れハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。

そこに温めておいた牛乳を少しずつ入れて混ぜる。シャバシャバの水っぽい生地になります。バニラビーンズの鞘は捨ててね。

卵白をハンドミキサーで泡立て、途中で砂糖25gを入れて、角がしっかり立つまで泡立てる。

卵黄の生地とメレンゲを同じボウルに入れ、ホイッパーでゆるーくゆるーく混ぜる。混ぜすぎ注意！

型にりんごを並べて、生地をゆっくり流し入れて、表面を軽く慣らす。