こんにゃくは手綱こんにゃくにし、下ゆでします。人参は大きめの輪切りにします。手羽元はさっと熱湯にくぐらせます。

鍋に手羽元を入れ、砂糖とひたひたの水を加え、火にかけます。沸騰したら、あくを取り、人参を加え、酒、醤油を入れます。

鶏に火が通ってきたら、みりんを入れ、こんにゃくも加えます。再び、煮たってきたらできあがり。冷まして味を馴染ませましょう。