えびは大きいものなら背わたをとり、分量外の酒と塩で軽く揉んで水でさっと洗い流します。
キッチンペーパーで水気を取ります。

戻した高野豆腐の真ん中に切り込みを入れます。
貫いたり破けないように気をつけてください。

平たくて大きな鍋に水、だしの素、砂糖、酒、みりん、薄口醤油、塩を全て加え沸かします。

この煮汁で味が決まるのでお好きな味に微調整してください( ﹡･ᴗ･ )b

あまりぐつぐつ煮るとに崩れるので煮汁が揺れる程度の火加減で煮込みます。
醤油は必ず薄口で！