牛蒡はピーラーで薄く眺めの笹がきにし水に放してあく抜き。タレの材料を混ぜ合わせる。足りないようならこの割合で増量する。

鍋に湯を沸かし、酢を加えて１の牛蒡を３０秒茹で水にさらしてしっかり絞る。続けて同じ鍋に日本酒少々を加えて沸騰させる。

２の沸騰した湯に豚をしゃぶしゃぶし、ざるに広げて冷ます。決して水には取らず、うちわなどで冷ます。ココがポイント。

３の豚と２の牛蒡をふんわりと混ぜて皿に盛り、大葉の千切りを乗せてタレを添えて出来上がり。