鶏モモ肉の皮と脂肪と取り除き、一口大に切ります。

塩コショウ、粒マスタード、酒(または白ワイン)とスライスした玉葱を混ぜ込み、１時間ほど放置します。

グラタン皿に移して、２００℃のオーブンで２０分でできあがり。