ビスケットをポリ袋に入れてめん棒で上から叩いて砕き、細かくなったらバター（レンジで溶かしておく）を入れてなじませる

18cmホール型（底が抜けるタイプ）の底に、しっとりしたビスケットを広げてスプーンの背等できっちり平らにする

ラップをして冷蔵庫で冷やしておく

粉ゼラチンは、水大さじ1でふやかしておく

クリームチーズはレンジか湯せんでやわらかくし、手でちぎってボウルに入れ、泡立て器で混ぜられるくらいの柔らかさにする

クリームチーズを泡立て器でよくすり混ぜ、なめらかなクリーム状にする

6に、グラニュー糖40g、卵黄2個分、レモン汁（茶こしでこす）、コアントローを加えてよく混ぜる

小鍋に牛乳100cc、グラニュー糖40g、ふやかしたゼラチンを入れて火にかけ、沸騰させないよう弱火で混ぜる

7に、8を茶こしでこしながら入れて混ぜる

別のボウルで生クリームを泡立てる（この時氷等で冷やしながらやる必要はない）

泡立て器ですくうとゆるく跡が残るくらいの七～八分立てにする

泡立てた11を、9の生地に3回に分けながら入れ、その都度全体をよく混ぜ合わせる

冷やしておいた3の型に、12の生地を流しいれ、カードやへらなどでならして表面を綺麗に整える

ラップをして冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やして固める

型のまわりに熱いぬれぶきんを巻いて少し温め、ナイフをケーキと型の間に入れて1周させる

型より少し小さい皿などの上にのせて型の枠をとってはずす