鶏レバーの甘辛煮と和風洋風レバーペースト

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Cookie13
Cookie13 @cook_40044545

鶏レバーを甘辛く大根と煮付けて。残ったレバーで和風ペースト。洋風バージョンあり。薄く切った大根やキュウリにのせたつまみ。
このレシピの生い立ち
レバー ペーストを作りたかったんですが、これではおかずにならないと思い、おかずになるような煮付けとレバーペーストの両方作ることにしました。

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材料

  1. 鶏レバー ８００～９００G
  2. 大根 ４００～５００G
  3. 人参 １～２本
  4. 玉葱 ２ 個（６００G）
  5. にんにく ２ かけ
  6. 赤唐辛子（種なし） １/２ ～１ 本
  7. 調味料（和風）
  8. オイスターソース 大さじ２
  9. 醤油 大さじ２
  10. みりん 大さじ１
  11. 砂糖 小さじ１～２
  12. 鶏ガラスープ（または水） 約５００ CC
  13. 洋風レバーペースト（家にある材料で）
  14. 鶏レバー ５００ｇ
  15. 玉ねぎ（中） 1/2個
  16. にんにく ２かけ
  17. 調味料
  18. ハーブシーズニング 小さじ１
  19. ガーリックソルト 小さじ１～
  20. 赤ワイン（またはシェリー酒） １/２カップ
  21. バター（またはオリーブ油） 大匙２
  22. 醤油 小さじ１
  23. 粗びき黒こしょう 少々
  24. カイエンペッパー（お好み） 少々

作り方

  1. 1

    鶏レバーの脂や脂肪を取り除き、鍋に入れます。大目の水を加え、一煮立ちさせてから灰汁が出るまで数分煮ます。

  2. 2

    ざるに取り、水で洗って灰汁を洗い流します。適当に切った材料と鶏レバー、鶏ガラスープまたは水を鍋に入れて５分ほど煮ます。

  3. 3

    調味料を加えて、野菜が柔らかくなり煮汁がなくなるまで煮込みます。食べる分だけでお皿に盛りつけ、残りはペースト用に。

  4. 4

    大根を取り除いた鶏レバーの甘辛煮をフードプロセッサーに入れ、スイッチをオンにします。なめらかになるまで紛糾します。

  5. 5

    容器に移し、冷蔵庫で保存します。翌日食べる方が美味しいです。

コツ・ポイント

ちょっと甘めですので、辛さや味付けはお好みで調整してください。

洋風バージョン： 塩加減はお好みで、塩で調整してください

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レシピ作者

Cookie13
Cookie13 @cook_40044545
に公開
2022年4月18日にヨーキープーのわんこを見送り、北米で夫と私の二人だけのシニア生活。お酒がやめれない私たちの食卓。たまには休肝日。レンチン料理が多く4０分クッキングで毎日おうちごはん。 ブログは https://ameblo.jp/iloveeatingseattle/ 昔のブログは http://seattlecooking.blog97.fc2.com/ インスタグラム https://www.instagram.com/mieandpoo/
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