白菜はざく切りにします。この時は、ざるにてんこ盛りになるほどの量です。

油揚げは三角形になるように斜めに切ります。熱湯をかけて油抜きしたら、水分を絞っておきます。

鍋に水、白だし、砂糖、醤油を入れ火にかけます。

煮立ったら白菜と油揚げを入れ、ふたをしてふたの間から湯気が上がってくるまで待ちます。

湯気が上がったらふたをして、箸で混ぜ合わせます。たっぷりあった白菜がずいぶんと減りました。

汁に沈めるような気持ちで箸で白菜と油揚げの天地をたびたび返しながら煮ます。白菜の芯の部分が柔らかくなったら完成です。