マロンペーストに甘露煮のシロップを入れて練っておく。粉は振るっておく、栗は粗みじんにし薄力粉を振っておき余分な粉は落とす

卵黄を泡たてきで混ぜ水・油の順に入れそのつどよく混ぜ合わせる。混ぜ合わさったら、マロンペーストをいれよく混ぜ合わせる。

次ににバニラオイルを入れ薄力粉を入れてよく混ぜ合わせる。

メレンゲを作る。
卵白にグラニュー糖を３～４回に分けて入れてしっかりとした艶のあるメレンゲを作る。

出来あがったら、３）のボウルに1/3
のメレンゲをいれ、泡立て器で２～３回すくい上げるようにして混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて残りのメレンゲも泡をつぶさないように混ぜ合わせ艶のある生地に仕上げる。

大体混ぜ合わさったら粗みじんにした栗をいれ３～４回混ぜ合わせたら型に流し込み１８０℃で３０分で焼き上げる。

温度時間は手持ちのオーブンで調節してください。