クッキングペーパーの裏にビスキュイの型紙を書きます。
ハート型2個・5x20cmの長方形 2本焼きます。

卵白をハンドミキサーで泡立てます。
砂糖を加え、つやが出て、角が立つ状態まで泡立てます。

卵黄を加え混ぜます。

薄力粉を加えさっくり混ぜます。

側面のビスキュイは、斜めの線に絞ります。
上から粉糖を2回かけて、180℃に余熱したオーブンで12分くらい焼きます。

粗熱がとれたら、側面のビスキュイを半分に切り、セルクルにセットします。
ハートの底もしきます。

ココナッツのゼリーを作ります。牛乳・砂糖・ココナッツファインを入れて火にかけて温めます。

ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、コアントローを入れます。

濾し器で濾して冷やし固めます。

1cm角に切っておきます。

マンゴーをフードプロセッサーにかけてピューレは200ｇ作ります。
刻んだマンゴーを100ｇ用意します。

マンゴーのムースを作ります。
生クリームを7分立てに泡立てて下さい。

卵白に砂糖を加え湯煎して殺菌します。
お湯の中にボウルをつけ、ボウルが熱くなるようにします。

殺菌した卵白を泡立てます。

マンゴーのピューレ150ｇ・砂糖10ｇ・コアントロー・水でふやかしたゼラチンを入れて温め混ぜて溶かします。

少し15の粗熱が取れたら、卵白を加え混ぜます。
生クリームを加え混ぜ、ココナッツゼリーとマンゴー75ｇを加え混ぜます。

16をセルクルに入れ冷やし固めます。
固まったら熱いタオルで、セルクルの周囲を温めて、セルクルを外します。

16をセルクルに入れ冷やし固めます。
固まったら熱いタオルで、セルクルの周囲を温めて、セルクルを外します。

シナモンを振りかけ模様を付けます。
ナパージュを塗り、マンゴー・チェリー・ミントの葉をトッピングします。

出来上がり♪