鶏もも肉は食べやすい大きさに予めカットしておきます。冷凍庫で保存していたのなら解凍後の水分をキッチンペーパーで取り除く。

鶏もも肉に軽く塩・胡椒をして下味をつけます。5～10分放置します。

プチトマトは縦に1/4にカット、絹さやはすじを取ります。

フライパンを弱火にしてオリーブオイルを少し垂らします。あまりフライパンを熱くすると鶏もも肉がへばりつきます。

弱火で鶏もも肉を炒めていきます。表面に火が通ったら少し火を強くしてじっくり中まで火を通します。

表面に焦げ目が付いたら、バターを投入して更に焦げ目をつけます。スプーンで溶けたバターを鶏肉にかけます。

バターをかけながら、プチトマトと絹さやをフライパンにいれます。

鶏肉に焦げ目が十分付いたら、プチトマトと絹さやを取り出します。一旦火を止めます。

レモン果汁を加えバターとなじませて乳化させます。

再び弱火にして白ワインを加えます。白ワインの水分を飛ばして鶏肉が十分温まったらお皿に盛りつけます。

プチトマトと絹さやを配置して、イタリアンパセリのみじん切りをふりかけます。