小豆を水で軽く洗い、ザルに上げる。

圧力鍋に洗った小豆と、水を入れて、強火にかける。沸騰したら圧力鍋の蓋をする。

圧力がかかったら、弱火にして15分煮て火を止める。

火を止めて自然放置する。
※圧力鍋は蓋を無理に開けようとすると危険です。圧がなくなるまでじっくり待ちましょう。

圧がなくなったら蓋をあけて、小豆が柔らかくなったか確認する。

硬そう・大粒のものをいくつか選んでヘラに乗せ、指で簡単につぶれるか確認。
つぶして粉っぽく、ほくほくした感じが目安。

つぶすとき、力がいる・つぶれない場合は、圧力鍋の蓋は使わず、柔らかくなるまで弱火で煮る。

【重要】このあと砂糖を加えると、そこからはいくら火にかけても柔らかくなりません。ここでよく確認しましょう。

煮汁の量を調整する。小豆がギリギリ浸るくらいがちょうどいい量。

小豆が煮汁より出ている場合は、少しずつ水を加える（分量外）。
煮汁が多い場合は、お玉ですくって捨てる。

弱火にかけ、小豆が柔らかくなったことを確認したら、砂糖を3回に分けて加える。

3分の1加えたら ヘラで混ぜ、また3分の1加えて混ぜ、を繰り返す。

砂糖を加えると焦げやすくなるので、目を離さず、焦げないように、ヘラで底から混ぜる。

途中で味を見て甘さが足りないと感じたら、砂糖を追加する。

ヘラで取り分けられるくらいまで、煮詰めたら火を止める。
少しゆるいくらいで大丈夫。冷めるとちょうどよくなります。

塩を加えて混ぜる。
量は親指と人差し指でつまむくらい。入れすぎると、甘さがくどくなるので、迷ったら入れなくても大丈夫。