マグロとホタテ貝柱は、熱湯にサッとくぐらせてから氷水で冷やし、水気をふき取ってから薄くスライスにする。

プチトマトは半分に切る。キウイは半分は５ｍｍ厚さに切り、もう半分は粗く刻み、刻んだ方に砂糖をまぶす。

（２）の刻んだ方のキウイにオリーブ油、酢、塩を加えてよく混ぜる。

器に（１）のマグロ、ホタテ貝柱、（２）のプチトマト、キウイを盛り、（３）のソースをかけて、ブラックペッパーをふる。