簡単 マイルド♪ナンプラー麹の作り方
いしる、やしょっつるでも♪醤油麹にすると独特の香りもとてもまろやかに｡濃厚なうまみで、色んな料理をぐっと引き立てますよ！
このレシピの生い立ち
家族が苦手だとあんまり減らず、残りがちなナンプラー。。
塩麹を使った料理にナンプラーを入れていて、思いつきました。
これなら気付かれずに使えます(^.^)
醤油麹よりもっと旨味度が高いです！あともう一味、というときの隠し味にも活躍してます♪
簡単 マイルド♪ナンプラー麹の作り方
いしる、やしょっつるでも♪醤油麹にすると独特の香りもとてもまろやかに｡濃厚なうまみで、色んな料理をぐっと引き立てますよ！
このレシピの生い立ち
家族が苦手だとあんまり減らず、残りがちなナンプラー。。
塩麹を使った料理にナンプラーを入れていて、思いつきました。
これなら気付かれずに使えます(^.^)
醤油麹よりもっと旨味度が高いです！あともう一味、というときの隠し味にも活躍してます♪
アプリでひらく作り方
- 1
米麹が固まっているタイプのものは、よくほぐしておく｡
※私はパックを開けずに、そのまま袋の上から手でほぐしています｡ -
- 2
米麹を容器に入れ、ナンプラーを加えて混ぜる。
蓋をせず半日ほどたって、ぱさぱさしているようならもう少し加えて混ぜる。 -
- 3
蓋を閉めずに常温で一日一回位かき混ぜて。
４～５日位で、粒が柔らかくなってきたら使い始めます。
保存は蓋をして冷蔵庫で。 - 4
※気温が高いと早く発酵が進みます。
真夏に30℃以上になる時は傷まないように、ゆっくり発酵になりますが冷蔵庫で作っても。 - 5
※冬は室温により、発酵の進み方にかなり差が。
10日位たてば使えそうです。
魚介類入りなので、夏は特に保存に注意して。 - 6
どのくらい持つのかな?と思っていたのですが｡
冬に作ったものが半年経ってもいい感じで、美味しく使えています! - 7
こちらと同じ作り方でできます。
「一番簡単♪シンプル醤油麹と白だし麹作り方」レシピID：19189610 -
- 8
調味料はこのナンプラー麹だけでできます！
「ナンプラー麹で♪簡単エスニックセロリ炒め」 レシピID：19392392 -
- 9
こちらの鶏肉にも使って、ふっくらジューシー♪
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コツ・ポイント
ナンプラーの香りは熟成すると、まろやかな白だしで作った醤油麹に近い感じになります。
ほとんど醤油麹と同じ感覚で使えます♪
醤油や白だしに、ナンプラーを少し混ぜて作ってもOK！
エスニック&魚貝類だけじゃなく、何にでも合うので便利です♪
つくれぽ
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