白いルーを作る。バターを弱火で溶かし、火から外して粉を一気に入れる。
※火にかけたままやるとダマになりやすい。

1をごく弱火で艶のある滑らかなクリーム状になるまで炒め、冷やしておく。

牛乳に玉ねぎ、ローリエを加え沸かす。
漉しながら2に一度に加える。

全体が混ざったら一度沸かし弱火で混ぜながら煮ていく。

塩、白胡椒、ナツメグで味付けし漉す。