ホールトマトをつぶしておきます。

ニンニク、玉葱をスライスします。

スペアリブには塩、黒胡椒をしておきます。

フライパンにオリーブ油をひき、ニンニク、玉葱を炒めます。

軽く色づいたら圧力鍋に入れます。

フライパンをサッと拭いて少量のオリーブ油をひき、スペアリブに焼き色をつけ、圧力鍋へ。

残ったフライパンに赤ワイン150㏄を入れて、木べらなどで旨みをこそげとるようにして一煮立ちさせます。

煮立ったら圧力鍋へ加えます。

ホールトマト、オレガノ、クミンシード、チリパウダー、タイムパウダー、ケチャップを鍋に加えます。

更に水200㏄、塩小さじ1、ローリエ2枚を加えます。

※塩は少し控えめの味付けなので、仕上がった時に調整を。

18～20分加圧します。

その間にキノコをソテーします。エリンギ、シメジを食べやすい大きさにカットします。

フライパンでさっと炒めて塩、胡椒をします。

先程のチリトマト煮に加えます。

ソースと一緒に軽く煮込んだら出来上がり。

刻んだパセリ等を彩りに添えてどうぞ^^