ボールに卵を割り入れ、牛乳と塩コショウを入れてしっかり混ぜる。

フライパンを弱めの中火で温め、バターを溶かし、卵液を流し込む。

ふちが固まってきたら、卵を剥ぐように菜箸をふちに沿わせながらクルッと一周させる。剥いだ卵液は真ん中に寄せる。

これを数回繰り返して、卵液の広がり方がじわ～っと言う感じで遅くなってきたら、すぐに火を止め皿に盛る。